Karpatka jest tradycyjnym polskim ciastem, które bardzo często gości na naszych stołach. Pierwsze zapisane wzmianki o karpatce pochodzą z 1972 roku, jednak wiadomo, że karpatkę przyrządzano dużo wcześniej a sama nazwa pochodzi oczywiście od pasma górskiego. Definicja karpatki pochodząca z podręczników do gastronomii określa karpatkę jako ciasto składające się z dwóch blatów przełożonych kremem.

Dolny blat tradycyjnie powinien być ciastem kruchym, górny zaś ciastem parzonym. Dziś najczęściej oba blaty składają się z ciasta parzonego. Krem, którym przekładamy karpatkę to zazwyczaj krem śmietankowy, budyniowy lub krem russel z nutą alkoholu. W dawnych przepisach znajdowała się również marmolada, którą smarowano dolny blat ciasta przed nałożeniem kremu.

Przepisy na karpatkę

Karpatka jest ciastem wymagającym i czasochłonnym, jednak smak i aromat tego ciasta zdecydowania wynagradza trud jego przygotowania. Sekretem dobrej karpatki jest nie tylko delikatność kremu, ale przede wszystkim umiejętne przygotowanie parzonego ciasta. Jak przygotować tradycyjną karpatkę? Poniżej sprawdzony przepis:

składniki:

• szklanka dobrej jakości wody
• szklanka mąki pszennej
• 125 g masła
• 5 jajek

krem:

• 3 szklanki mleka
• cukier waniliowy
• 130 g cukru
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• 20 g mąki pszennej
• 350 g ciepłego masła
• 30 g drobnego cukru
• cukier puder

W garnuszki zagotowujemy wodę z masłem. Delikatnie dosypujemy mąki i mieszamy energicznie rózgą, zmniejszając jednocześnie ogień. To niezwykle ważny etap, gdyż nie możemy dopuścić do powstania grudek. Masa będzie gotowa, gdy rozetrzemy wszelkie grudki a ciasto będzie odchodzić od brzegów garnuszka. Odstawiamy ciasto do ostygnięcia po czy dodajemy po jednym jajku ciągle miksując. Ciasto dzielimy na dwie części i przekładamy do wyłożonych papierem form o wymiarach 32×33 cm. Pieczemy przez 25-30 minut w 200°C.

Dwie szklanki mleka wlewamy do rondelka i zagotowujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Mąkę pszenną i ziemniaczaną miksujemy ze szklanką mleka i jajkiem. Gdy mleko z cukrem zacznie się gotować dolewamy mleko z mąką i energicznie mieszamy do powstania gładkiego kremu. Garnek ściągamy z ognia i przykrywamy szczelnie folią spożywczą do całkowitego wystudzenia. Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę, stopniowo dodajemy krem budyniowy i miksujemy. Kremem wykładamy dolny blat i przykrywamy drugim. Obsypujemy obficie cukrem pudrem.

Jeśli nie mamy wystarczająco dużo czasu na przygotowanie karpatki z tradycyjnego przepisu, możemy wykorzystać gotowy produkt od Delecty. Karpatka Delecty istnieje na rynku już od lat 90. a w smaku nie ustępuje tradycyjnemu ciastu. Można przygotować ją znacznie szybciej niż tradycyjną a w dodatku zawsze wychodzi! Karpatkę przygotować możemy również w nieco innej odsłonie.

Bardzo ciekawą propozycją jest karpatka cała czekoladowa!

składniki:

• Ciasto karpatka od Delecty
• 125 g margaryny
• 250 ml wody
• 5 średnich jajek
• 3 łyżki kakao

krem:

• 500 ml mleka
• 200 g masła
• 3 łyżki kakao
• polewa czekoladowa

Do garnuszka wlewamy wodę i dodajemy margarynę, podgrzewamy. Gdy woda zacznie wrzeć powoli dosypujemy ciasto Delecty i kakao – rozcieramy rózgą, by nie powstały grudki. Masę odstawiamy do wystudzenia. Nagrzewamy piekarnik do 220°C, formy o wymiarach 25×25 cm wykładamy papierem do pieczenia. Do chłodnego ciasta wbijamy po jednym jajku cały czas miksując. Gotowe ciasto rozsmarowujemy na papierze i pieczemy przez około 25 minut.

Do garnuszka przelewamy 300 ml mleka i podgrzewamy. W pozostałym mleku mieszamy z zawartością torebki z kremem i kakao.  Gdy mleko się zagotuje wlewamy mleko z proszkiem i energicznie mieszamy do uzyskania gładkiego kremu. Gdy krem wystygnie dodajemy po łyżce miękkiego masła ciągle miksując. Na dolny blat wykładamy krem i przykrywamy drugim blatem. Zdobimy polewą czekoladową.

Karpatkę – zarówno ciasto, jak i krem, łączyć możemy z owocami i bakaliami. Jeśli chcemy zaskoczyć swoich gości nietypowym wydaniem karpatki, możemy przygotować karpatkę pistacjową, różaną, jagodową czy nawet arbuzową. Ciekawym urozmaiceniem będzie również dodanie do kremu pokrojonych w kostkę galaretek w różnych smakach.

Wiele inspiracji i ciekawych przepisów na karpatki znajdziesz na stronie: https://delektujemy.pl/przepisy-na-ciasta/karpatki/. Polecamy serdecznie!